Что такое глянцеватель в кондитерском производстве? Какой состав?

ОтветыКондитерские изделияЧто такое глянцеватель в кондитерском производстве? Какой состав?
10 Ответов

Кондитерский инвентарь: что необходимо кондитеру в работе?

Основа профессии кондитера относительно проста: готовить торты и десерты, но кондитерское искусство таит в себе много сложностей. Современный кондитерский инвентарь позволяет минимизировать сложности и превратить работу в удовольствие.

От подбора качественного инвентаря зависят такие факторы как:

снижение затрат на «неудачные» кулинарные эксперименты; повышение продуктивности работы кулинара; технология производст...

Подробнее

ðàñèòåëè â êîíäèòåðñêîé ïðîìûøëåííîñòè

Îñîáåííîñòè õðàíåíèÿ è ðàñòâîðåíèÿ ïèùåâûõ ñèíòåòè÷åñêèõ êðàñèòåëåé, àíàëèç èõ ñâîéñòâ è ïðèíöèïû ïðèìåíåíèÿ â ïðîèçâîäñòâå êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé (âûïå÷êà, ìàðìåëàä, øîêîëàäíàÿ ïàñòà). Ñîñòàâ «ëàêîâûõ êðàñèòåëåé», ïðîâåäåíèå ýêñïåðòèçû êà÷åñòâà òîâàðà.

Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.

Ðàçìåùåíî íà http://allbest.ru

Äîêëàä

Êðàñèòåëè â êîí...

Подробнее

туднеобразователи, пенообразователи, эмульгаторы для кондитерских изделий

30 ноября 2012 г. 13:46

Студнеобразователи, пенообразователи, эмульгаторы для кондитерских изделий

Студнеобразователи, пенообразователи, эмульгаторы

Студнеобразователи — вещества, способные при определенных условиях образовывать студни (гели), которые в жидком состоянии можно отлить в любые формы. При охлаждении студни п...

Подробнее

Современные технологии производства кондитерских изделий с применением пищевых волокон

Важной задачей, стоящей перед кондитерской промышленностью, является разработка новых изделий с целью совершенствования структуры ассортимента, экономии дефицитного видов сырья, снижения сахароёмкости, создания изделий лечебно-профилактического назначения, детского ассортимента, изделий с более длительным сроком хранения [8].

При разработке рецептур кондитерских изделий функционального, проф...

Подробнее

Мучные кондитерские изделия: рецептуры для производства | FOODMI

Сырье и производство мучных кондитерских изделий

Сегодня кондитерская продукция может порадовать даже самого избалованного любителя сладостей и выпечки. Это не только разнообразие вкуса, но и форм. При этом многих потребителей нередко смущает состав такого товара. Между тем время использования искусственного сырья ушло в прошлое вместе с неконтролируемым поступлением такового из-за рубежа. Все ингредиенты сейча...

Подробнее

Жир кондитерский: состав, история, польза и вред

Понятие «кондитерский жир», либо «кулинарный жир», «шортенинг» представляет собой пищевой жир. Он преимущественно растительного происхождения, но его подвиды имеют совершенно разнообразные составы. Кулинарным именуют жир, остающийся в твердом состоянии в условиях температуры в помещении, иначе — речь идет о масляном составе.

История кондитерского жира

Первоначально понятие «кондитерский жир» относили к смальцу, но когда...

Подробнее

Натуральные кондитерские загустители: желатин, агар-агар, крахмал, пектин

В пищевой промышленности импользуется немало различных видов натуральных загустителей. Самые распространенные пищевые загустители — это желатин, агар-агар, крахмал и пектин. Что они собой представляют, где используются и какими свойствами обладают — вот о чем пойдет речь в этой статье.

Пищевой желатин

Желатин представляет собой сухую смесь белковых тел животного происхождения, не имеющую ни вкус...

Подробнее

Антикристаллизаторы, применяемые в кондитерском производстве. Их назначение. Состав и свойства. Механизм действия

Крахмальная патока (глюкозный сироп), наряду с сахарным песком, является основным сырьем кондитерского производства, выполняя роль подсластителя и антикристаллизатора. Патока представляет собой смесь углеводов различной молекулярной массы: глюкозы, мальтозы и высших полисахаридов. Это питательные, углеводные сладости растительного происхождения и как таковые служат важно...

Подробнее

НПО «Альтернатива» — 15. Получение шоколадных и ореховых масс

1. Определение понятий «шоколадные массы» и « шоколадная глазурь»

Шоколадные и ореховые массы при температуре выше температуры плавления жира, входящего в состав массы, представляют собой суспензию.

Шоколадная масса – тонкодисперсная смесь, состоящая из сахарной пудры, какао тертого, какао-масла или какао-порошка , также туда могут входить различные добавки. В качестве них мо...

Подробнее

Эффективное применение пищевых ингредиентов в кондитерском производстве для повышения качества продукции

В условиях современных реалий развитие пищевого производства, а если быть точным, кондитерского, на территории России является одной из ведущих и весьма успешных отраслей экономики. Из этого следует, что проблемы увеличения ассортимента продукции и повышение объемов – это главнейшие задачи, которые стоят перед производителями.

Важность использования пищевых компонен...

Подробнее